Koch- & Food-Blog, abschweifendes

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Rote Beete Lauch Salat a la Ottolenghi & Tamimi

Ein wunderbarer Wintersalat, der auch farblich munter macht: Wir haben diesen Rote-Beete-Salat nach einem Rezept von Ottolenghi & Tamimi aus dem Jerusalem-Kochbuch bereitet und werden das sicher noch öfter tun. Sie brauchen für vier Personen vier Rote-Beete-Knollen (ca. 600 Gramm), vier mittlere Stangen Lauch (ca. 360 Gramm), frischen Koriander und Rukola und einen oder zwei Granatäpfel (um die 50 Gramm Fruchtkerne). Das Rezept lässt sich auch gut halbieren.

Für das Dressing nehmen Sie 100 Gramm grob gehackte Walnusskerne, vier fein gehackte Knoblauchzehen, 1/4 Teelöffel Chiliflocken, 60 ml Apfelessig, 1 Esslöffel Tamarinden-Paste (die Sie mit einem Esslöffel Wasser geschmeidig rühren), 1 Teelöffel Walnussöl, 2,5 Esslöffel Erdnussöl und einen Teelöffel Meersalz.

Sie können die Rote Beete entweder selber im Backofen garen oder – wenn es fix gehen soll – bereits gekochte Beete hernehmen. Wenn Sie die Beete im Ofen garen, packen Sie diese in Alufolie und garen sie bei 220 Grad (vorheizen!) eine bis eineinhalb Stunden. Anpieken mit dem Messer, um den Garpunkt festzustellen – es sollte ganz leicht gehen. Gare Beete abkühlen lassen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in einer Schüssel parken.

Rote-Beete-Salat

Rote-Beete-Salat – schön bunt!

Den Lauch unter fließendem Wasser säubern, halbieren und in kalt aufgesetztem Salzwasser zum Kochen bringen, Kochzeit um die 10 Minuten – der Lauch sollte nicht zerfallen, deshalb auf niedriger Temperatur köcheln lassen. Wenn er weich ist, abgiessen und kalt abschrecken und dann die Stücke dritteln, wozu Sie ein scharfes Sägemesser hernehmen. In einer zweiten Schüssel beiseite stellen.

Während der Lauch köchelt, bereiten Sie das Dressing: einfach alle Zutaten gut verrühren und dann mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.

Verteilen Sie das Dressing sowie ein wenig gehackten Koriander (um die 20 Gramm) auf die beiden Gemüse und mischen Sie diese vorsichtig durch – die Rote Beete sollte den Lauch nicht einfärben. Dann richten Sie alles auf einer Platte oder in einer großen Salatschüssel an und verteilen etwas Rukola (um die 25-30 Gramm) und die Granatäpfelkerne darüber. Wer keinen Koriander mag: glatte Petersilie oder nur Rukola funktioniert ebenfalls. Guten Appetit!

Angerichtet

Sieht doch lecker aus, oder?

Pikantes Risotto à la Salvo mit Scampi & Shrimps

Ein Risotto braucht bekanntlich etwas Muße, weswegen es sich prima für die Feiertage eignet, falls Sie gerade nicht wissen, wohin Sie mit all der Freizeit sollen, in der man sich (wie wir für gewöhnlich in jedem Jahr um diese Zeit) viel zu viel Gedanken um die verflixte Zukunft macht. Überlassen Sie das Denken also anderen und widmen Sie sich lieber diesem wunderbaren Gericht. Dann wird alles gut!

Risotto-Reis

Nehmen Sie einen echten Risotto-Reis – Arborio, Vialone, Carnaroli oder Maratelli.

Das Rezept für unser Risotto stammt von unserem Lieblings-Italiener und gutem Freund Salvo. Er hat es uns kurz vor Weihnachten verraten und wir haben es an Heiligabend zubereitet. Als Hauptgericht für zwei Personen brauchen Sie 200 Gramm Risotto-Reis, wir nahmen Arborio, 1 Glas guten Fischfond, 200 Gramm Tiger-Shrimps, 2 Riesen-Scampi (für die festliche Variante, Sie können auch einfach 100 Gramm Shrimps extra nehmen), einen guten Viertellliter Weißwein, zwei Schalotten, zwei Knoblauchzehen, eine halbe bis ganze Chilischote (nach Geschmack), Meersalz und zwei Eßlöffel Tomatenmark sowie Olivenöl, Butter und eine Zucchini.

Zuallerst bereiten wir eine Shrimps-Paste. Braten Sie die fein geschnittenen Knoblauchzehen mit der Chili in einem großzügigen Schluck Olivenöl an, ein wenig salzen und dann mit dem Tomatenmark vermischen. Die scharfen Shrimps dann mit dem Pürierstab zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten, eventuell noch ein wenig Olivenöl hinzugeben, und beiseite stellen.

Das sind die kleinen Tiger-Shrimps für unsere Shrimps-Paste.

Das sind die kleinen Tiger-Shrimps für unsere Shrimps-Paste.

Shrimps in Knoblauch-Chili-Öl anbraten..

Shrimps in Knoblauch-Chili-Öl anbraten…

Tomatenmark (oder falls im Hause ein bisschen Napoli-Sauce) unterrühren...

Tomatenmark (oder falls im Hause ein bisschen Napoli-Sauce) unterrühren…

und pürieren...

und pürieren…

zu einer feinen Paste.

zu einer feinen Paste.

Die Riesen-Scampi gut abspülen, abtupfen und entdarmen. Wir haben sie gleich aus der Schale gepult, weil wir beim Essen keine Arbeit damit haben möchten. Sie können es halten, wie Sie mögen – in der Schale sieht schicker aus, aber wir waren ja entre nous und deshalb entspannt.

Man gönnt sich ja sonst nichts: Riesen-Scampi für unser pikantes Risotto zum Fest

Man gönnt sich ja sonst nichts: Riesen-Scampi für unser pikantes Risotto zum Fest! Nehmen Sie Bio-Qualität – wenn schon, denn schon :-)

Dann spülen wir die Zucchini ab, halbieren sie und höhlen sie mit einem Eßlöffel bis auf einen kleinen Rand aus. Das Innere brauchen wir nicht, wer will, kann es aber gerne roh futtern.

Zucchini aushöhlen: wir wollen nur das knackige Äußere!

Zucchini aushöhlen: wir wollen nur das knackige Äußere!

Die ausgehöhlte Zucchini schneiden wir in dickere Ringe und stellen sie erst einmal auf die Seite.

Zucchini in dickere Halbmonde schneiden.

Zucchini in dickere Halbmonde schneiden.

Nun geht’s an unser Risotto. Wir lassen die nicht zu fein gewiegten Schalotten in erhitztem Olivenöl und ein wenig Butter glasig werden. Dann geben wir den Reis dazu und rühren diesen unter, bis die Körner sowohl Öl wie Hitze aufgenommen haben, was so circa eine halbe Minute dauert. Nun mit dem Weißwein ablöschen und auf mittlerer Temperatur mit einem Holzlöffel rühren, rühren, rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Dann nach und nach den Fischfond hinzugeben – immer eine kleine Kelle und rühren, rühren, rühren. Unser Risotto-Reis brauchte laut Angabe 13 Minuten bis zum gewünschten al dente Stadium – das stimmte so nicht. Probieren Sie also zwischendrin immer wieder ein Körnchen und geben Sie, falls der Fond, aufgebraucht ist, ein wenig Wasser oder Wein hinzu, bis Ihnen die Bissfestigung gefällt. Rühren, rühren, rühren!

Risotto die erste: Schalotten oder Zwiebeln in Olivenöl und Butter glasig werden lassen.

Risotto die erste: Schalotten oder Zwiebeln in Olivenöl und Butter glasig werden lassen.

Dann den Reis unterrühren bis die Körner gleichmäßig benetzt sind.

Dann den Reis unterrühren, bis die Körner gleichmäßig benetzt sind und glänzen – das geht schnell!

Immer wieder ein wenig Flüssigkeit zum Risotto geben und rühren, rühren, rühren.

Immer wieder ein wenig Flüssigkeit zum Risotto geben und rühren, rühren, rühren.

Nach ungefähr 10 Minuten Garzeit geben Sie die Shrimps-Paste ins Risotto und rühren weiter. Abschmecken und eventuell noch einen kleine Prise Salz hinzugeben. Fond, Wasser oder Wein weiterhin unterrühren und einkochen lassen, bis das Risotto gar ist.

Hier kommt die Shrimps-Paste.

Hier kommt die Shrimps-Paste.

Schön rühren, rühren, rühren...

Schön rühren, rühren, rühren…

Ungefähr zwei, drei Minuten vor dem perfekten Garpunkt geben wir die Zucchini ins Risotto und garen diese kurz mit. Abschmecken, eventuell noch ein Prise Salz hinzugeben und weiter rühren.

Nun kommen die Zucchini ins Risotto, die dort zwei, drei Minuten mitschmurgeln sollen. Rühren!

Nun kommen die Zucchini ins Risotto, die dort zwei, drei Minuten mitschmurgeln sollen. Rühren!

Sieht gut aus!

Sieht gut aus!

Drei Minuten vor dem Servieren braten wir noch rasch die Riesen-Scampi in etwas Olivenöl und Butter von beiden Seiten scharf an und würzen sie ganz dezent mit einer Miniprise Salz und etwas (aber ganz wenig) Piment d’Espelette.

Hier braten unsere Riesen-Scampi - wir hatten vier Stück, zwei reichen vollkommen aus ;-)

Hier braten unsere Riesen-Scampi – wir hatten vier Stück, tun Sie es uns nicht nach! Zwei reichen für zwei hungrige Esser vollkommen aus ;-)

Geben Sie zum Schluß noch ein kleines Stückchen gute Butter in das Risotto, ein letztes Mal verrühren und dann anrichten. Die Riesen-Scampi einfach auf dem Reis drapieren. Unbedingt nachkochen: Sie werden es lieben!

Unser pikantes Scampi-Shrimps-Risotto! Wir bedanken uns bei Salvo :-)

Unser pikantes Scampi-Shrimps-Risotto à la Salvo :-)

Absolut weihnachtstauglich: Maishähnchen mit Clementinen, Fenchel und Ricard – nach Ottolenghi & Tamimi

Na, schon leicht panisch vor der diesjährigen Gänse-Braterei? Immer dieser Aufwand mit der Weihnachtskocherei, dabei geht es doch auch einfach. Wir haben ein wunderbares Rezept von Ottolenghi & Tamimi aus dem fantastischen Jerusalem-Kochbuch ausprobiert, dass Sie in Nullkommanix auf die Teller bringen. Kleine Modifikationen: statt einem kompletten Huhn (das im Originalrezept zerteilt mariniert wird) nahmen wir gleich zwei Schenkel und zwei Brüste vom Maishähnchen (mit Haut!), die für unseren 2-Personen-Haushalt ausreichen.

Gutes Geflügel: Maishähnchen vom Viktualienmarkt

Gutes Geflügel: Maishähnchen vom Viktualienmarkt

 

Weihnachtlich: unsere Clementinen! Seehen Sie zu, dass Sie welche ohne Kerne bekommen;-)

Weihnachtlich: unsere Clementinen! Sehen Sie zu, dass Sie welche ohne Kerne bekommen;-)

Für vier Hungrige muss der ganze Hahn her, alle anderen Zutaten/Mengen wie im Original: Sie brauchen neben dem Geflügel 100 ml Ricard (wahlweise Arak, Ouzo, Pernod), 4 Esslöffel Olivenöl, je 3 Esslöffel frisch gepressten Orangen- und Zitronensaft, 2 Esslöffel groben Senf (körniger, nicht zu herb), 3 Esslöffel braunen Zucker, 2 mittlere Fenchelknollen (ca. 500 Gramm), 4 Bio-Clementinen, 1 Esslöffel Thymian (am besten frisch), 2,5 Teelöffel Fenchelsamen sowie 1,5 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 2,5 Teelöffel Salz und frische Petersilie.

Erst einmal bereiten wir eine Marinade aus Ricard, Senf, Orangen- und Zitronensaft, Olivenöl, Thymianblättchen, Pfeffer und Zucker: alles schön verrühren. Nehmen Sie eine Keramik- oder Glasschüssel, kein Metall!

schwarzen Pfeffer frisch mahlen

Schwarzen Pfeffer bitteschön frisch mahlen!

Wir rühren eine Marinade

Wir rühren eine Marinade…

Den geputzten und in Achtel geschnittenen Fenchel in die Marinade geben.

Fenchel in Achteln

Fenchel in Achteln

Fenchelachtel in die Marinade geben

Fenchelachtel in die Marinade geben

Die gut kalt abgespülten Hähnchenteile tupfen wir trocken und geben sie gemeinsam mit den Clementinen hinzu. Diese waschen wir vorher gründlich heiss ab und trocknen sie ordentlich mit einem frischen Küchentuch, ruhig ein bisschen fester rubbeln, manche Bio-Früchte werden gewachst. Dann in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.

Clementinen in Scheiben

Clementinen in Scheiben

Marinade mit Inhalt

Marinade mit Inhalt

Die Fenchelsamen leicht mörsern und ebenfalls hinzugeben. Alles gut vermengen, Folie über die Schüssel ziehen und ab in den Kühlschrank, wo unser Hahn einige Stunden ziehen sollte – ideal über Nacht.

Fenchelsamen geben nochmal extra Aroma, kurz mörsern, nicht zu fein.

Fenchelsamen geben nochmal extra Aroma, kurz mörsern, nicht zu fein.

Unser Maishahn darf jetzt über Nacht marinieren.

Unser Maishahn darf jetzt über Nacht marinieren.

Das Finish ist simpel: Nehmen Sie den Hahn circa eine Stunde vorm Braten aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch auf Zimmertemperatur kommt.

Braten Sie in einem geräumigen Bräter zuerst die Hähnchenteile scharf von allen Seiten an, dann geben Sie die Fenchel-Clementinen-Mischung mitsamt der Marinade hinzu und lassen Sie alles kurz auf hoher Temparatur angaren.

Geflügel scharf anbraten von allen Seiten

Geflügel scharf anbraten von allen Seiten

Nun ca. 35-45 Minuten unter nicht ganz geschlossenem Deckel auf mittlerer Temperatur brutzeln lassen, wobei Sie bitte zwischendrin nachschauen, damit nichts anbrennt. Alternativ können Sie den Hahn auch im Backofen garen. In jedem Fall gern etwas Orangensaft oder Wasser hinzugeben, falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft.

So sieht das gut aus!

So sieht das gut aus!

Bestreuen Sie das Clementinen-Fenchel-Hähnchen mit frisch gehackter Petersilie und servieren Sie es solo oder mit Reis oder Bulgur. Sie können die Clementinen mitsamt Schale verzehren oder beiseite tun – der Geschmack ist äußerst intensiv, einfach mal probieren. Guten Appetit!

Und fertig: schön braun geschmurgeltes Maishähnchen mit Fenchel und Clementinen

Und fertig: schön braun geschmurgeltes Maishähnchen mit Fenchel und Clementinen

Sauerkraut mit Schampus und Fischen

Sauer macht lustig. Spendieren Sie dem sauren Kraut ein paar Fische, dann wird aus guter Hausmannskost ein feines Essen. Für drei bis vier Personen nehmen wir knapp 800 Gramm frisches Kraut vom Fass – oder ein gutes aus der Dose. Außerdem brauchen wir Prosecco, Butter, Crème Fraîche, Estragon und Noilly Prat, 4 Schalotten, 2 Lorbeerbätter, 5 Wacholderbeeren, 2 Gewürznelken, Meersalz, Rauchsalz, Pfeffer, 50 Gramm geriebenen Parmesan und eine Prise Zucker sowie drei große Lachs-Filets, drei Schollen-Filets und ein paar Scampi.

Fisch und Kraut schmeckt gut zusammen!

Fisch und Kraut schmeckt gut zusammen!

Spülen Sie das frische Sauerkraut gründlich unter fließendem Wasser ab und drücken Sie selbiges gut aus. Dann pellen und würfeln Sie zwei Schalotten fein und lassen diese mitsamt einem guten Stück Butter (um die 20 Gramm) glasig werden. Geben Sie das Kraut, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren hinzu und lassen Sie es einmal aufkochen. Dann unterm Deckel köcheln, und zwar mindestens zwei Stündchen auf kleiner Flamme. Mit 150-200 ml Prosecco (oder Champagner) ablöschen, wobei Sie einen guten Tropfen verwenden dürfen. Umrühren, mit einer kleinen Prise Salz, ein-zwei Umdrehungen schwarzen Pfeffer und einem Teelöffel Zucker abschmecken, umrühren, und nochmals ein Stündchen bei leicht gekipptem Deckel schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Zum Schluss geben Sie 150 Gramm Crème Fraîche zum Kraut, unterrühren, und offen ca. 5-10 Minuten einkochen lassen.

Das Sauerkraut braucht ein gutes Weilchen, wenn Sie frisches nehmen. Bei der Dose dürfen Sie 2-2,5 Stunden Kochzeit abziehen.

Das Sauerkraut braucht ein gutes Weilchen, wenn Sie frisches nehmen. Bei der Dose dürfen Sie 2-2,5 Stunden Kochzeit abziehen.

Während das Kraut die letzte halbe Stunde vor sich hin schmurgelt, spülen Sie Ihren Fisch ab und tupfen diesen mit Küchenpapier trocken. Richten Sie sich ein paar schöne Estragonzweiglein her. Und setzen Sie ein paar geschälte mehlige Kartoffeln für das Beilagen-Püree auf.

Wählen Sie verschiedene Fische - ein fetter wie dieser Lachs sollte aus Geschmacksgründen dabei sein.

Wählen Sie verschiedene Fische – ein fetter wie dieser Lachs sollte aus Geschmacksgründen dabei sein.

Stellen Sie eine große Pfanne mit ordentlich Butter darin auf hohe Temperatur, lassen Sie darin die anderen beiden Schalotten (vorher würfeln oder in feine Streifen schneiden) angehen und werfen Sie den mit Estragon belegten Lachs hinein, auf beiden Seiten kurz anbraten, mit einer Prise Rauchsalz salzen und pfeffern, Temperatur herunterdrehen.

Zuerst den Lachs mitsamt dem Estragon anbraten

Zuerst den Lachs mitsamt dem Estragon in Schalottenwürfeln anbraten und würzen.

Nachdem die Crème Fraîche im Sauerkraut ist, müssen Sie Tempo machen oder Ihre Küchenhilfe bemühen.

Stampfen Sie die Kartoffeln mit ein wenig Butter, Kürbiskern- oder Olivenöl, etwas geriebenen Parmesan, einer Prise Meersalz und ein wenig warmer Milch zu einem kräftigen (also bitte nicht allzu feinen) Püree.

Kartoffel-Püree wird von Hand gestampft! Sie möchten ja keinen Tapetenkleister servieren, oder?

Kartoffel-Püree wird entgegen anders lautender Vermutungen von Hand gestampft! Sie möchten ja keinen Tapetenkleister servieren, oder?

Legen Sie die Schollen-Filets und die Scampi in die Fischpfanne, braten Sie die Schollen-Filets nur ein Minute pro Seite. Fischpfanne mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen.

Da braten unsere Fische - Achtung: die Schollen-Filets sind ruckzuck fertig, ebenso die Scampis.

Da braten unsere Fische – Achtung: die Schollen-Filets sind ruckzuck fertig, ebenso die Scampi.

 

Fische kurz ziehen lassen und dann sofort servieren. Trinken Sie Schampus dazu oder giessen Sie sich ein Gläschen Riesling ein!

Sauerkraut mit frischen Fischen!

Sauerkraut mit frischen Fischen – wir grüßen das Elsass!

 

 

 

All’arrabbiata – der reale McCoy

Die Pasta all’arrabbiata gehört nicht zu den schwierigen Gerichten. The real McCoy (= die einzig Wahre) braucht aber etwas Zeit und ein paar anständige Zutaten. Die Einkaufsliste ist kurz. In der Regel haben wir alles im Haus: ein wirklich gutes Tomatenmark aus dem Bio-Laden (100 Gramm Glas von Rapunzel), viel (und wir meinen VIEL) bestes Olivenöl, 3-4 Knoblauchzehen (nehmen Sie den französischen rosa-farbenen), 2 mittelgroße Schalotten, 3-4 frische Chilischoten (Arrabbiata muss scharf sein, machen Sie keine Kompromisse, andernfalls können Sie gleich ein Tomaten-Sugo kochen), 2 frische Lorbeerblätter, Meersalz, einen Schuss Ahornsirup und einen halben Teelöffel Piment d’Espeletteder leicht rauchige Geschmack des französischen Chili-Pulvers macht unserem Italiener Beine. Eine gute Nudel ist Pflicht – wir empfehlen Rigatoni Nr. 24 von De Cecco. Diese braucht ca. 14 Minuten bis zum idealen Garpunkt, wobei Sie darauf achten sollten, dass die Pasta nicht zu bissfest ist. Also lieber ein, zwei Minuten länger kochen. Dieses Rezept ist für eine Person, nehmen Sie 100 Gramm Nudeln, wenn Sie so hungrig sind, wie die sacre-e-profane-Köchin.

Zuerst stellen Sie Nudelwasser auf kleiner Flamme auf. Dann schneiden Sie in aller Ruhe die Schalotten und den Knoblauch fein. Hacken Sie dann auch die Chilis und lassen alles mitsamt den Lorbeerblättern in reichlich Olivenöl auf kleiner Flamme angehen. Salzen Sie mit einem guten halben Teelöffel Meersalz, nehmen Sie ruhig die feinen Maldon-Flocken. Immer schön umrühren, mit einem Holzlöffel versteht sich. Sind die Zwiebeln und der Knoblauch ganz zart angebräunt, geben Sie das Piment d’Espelette darüber und rühren Sie leicht um. Dann kommt das Tomatenmark in die Pfanne, das Sie ebenfalls kurz im Öl angehen lassen. Dann einen guten Schuss Ahornsirup unterrühren, der tut dem Aroma einen lieblichen Gefallen. Löschen Sie die Arrabbiata mit einem großzügigen Schluck vom guten Roten ab (z.B. ein schöner Primitivo aus Sizilien), umrühren.

Gut Ding will Weile haben. Unsere All'arabiata braucht nicht sooo lange, aber ein bisschen Zeit sollten Sie ihr schon geben.

Gut Ding will Weile haben. Unsere All’arrabbiata braucht nicht sooo lange, aber ein bisschen Zeit sollten Sie ihr schon geben.

Jetzt dürfen Sie das Kochwasser auf Touren bringen. Pasta und Meersalz hineingeben und garen. Das dauert bei uns wie gesagt um die 14 Minuten. Gießen Sie einen Schuss Nudelwasser in die Pfanne und verrühren Sie es mit der Sauce. Geben Sie noch einen großzügigen Schuss Olivenöl in die Sauce, unterrühren. Sanft einkochen lassen und während unsere Nudeln garen, immer wieder einen kleinen Schuss Kochwasser in die Sauce geben. Die Arrabbiata sollte weder zu flüssig noch zu sämig werden. Einfach solange kochen, bis Ihnen die Konsistenz gefällt – glänzend rot ist richtig.

All'arrabiata

Finish: So soll sie aussehen, die all’arrabiata!

Geben Sie die gegarten Rigatoni in die Pfanne, schwenken Sie sie kurz durch…

Rigatoni sind ideal, weil sie die Sauce gut aufnehmen.

Rigatoni sind ideal, weil sie die Sauce gut aufnehmen.

… und servieren Sie Ihre All’arrabiata mit oder ohne Parmesan. Unsere rabiate Sauce braucht im Grunde keinen.

Zack! Eine herrliche Portion für eine(n)!

Zack! Eine herrliche Portion für eine(n)!

Süßkartoffel-Suppe mit Ziegenfrischkäse, Avocado und Koriander

Diese leichte aber geschmackige Suppe – ein Rezept aus der RED - ist perfekt für herbstlich-kühle Abende. Die Zutaten ergeben vier Portionen – zwei super-hungrige Kandidaten wie wir essen sie ganz auf! Ein bisschen Zeit müssen Sie sich nehmen, aber das lohnt sich. Wir brauchen für die Suppe zwei mittelgroße Süßkartoffeln, zwei frische Maiskolben, eine Zwiebel oder größere Schalotte, eine dicke Knoblauchzehe, eine rote Chilischote (mit oder ohne Kerne – nach Schärfewunsch), einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, einen Viertel-Teelöffel Chili-Flocken, 3 Esslöffel Olivenöl, eine 400 Gramm Dose Kirschtomaten, einen Liter heisse Gemüsebrühe, um die 100 Gramm Mangold (alternativ Wirsing, Grünkohl, Spitzkohl) und den Saft einer halben Limette. Für das Topping nehmen wir eine reife Avocado, eine halbe Bio-Limette in Spalten geschnitten, 100 Gramm Ziegenfrischkäse, vier Teelöffel griechischen Joghurt und eine Handvoll frischen Koriander.

Bunt: unsere Zutaten für die Süßkartoffel-Suppe

Bunt: unsere Zutaten für die Süßkartoffel-Suppe

Zuerst kümmern wir uns um die Süßkartoffeln, die wir schälen, in kleine Würfel schneiden und dann entweder im Backofen oder in einer geräumigen Pfanne mit einem guten Esslöffel Olivenöl 20 Minuten lang unterm Deckel garen, bis sie weich sind. Ab und zu wenden, wenn Sie eine Pfanne nehmen.

Harte Arbeit: Süßkartoffeln schneiden

Harte Arbeit: Süßkartoffeln schneiden

... und in Olivenöl garen.

… und in Olivenöl garen.

Jetzt schneiden wir unsere Zwiebel und den Knoblauch fein. Die Zwiebel lassen wir in einem großen Topf im restlichen Olivenöl auf niedriger Hitze angehen. Ab und zu wenden.

Die Zwiebel schön langsam garen und dann Knoblauch und Gewürze hinzugeben.

Die Zwiebel schön langsam garen und nach circa 10 Minuten wie hier auf dem Foto Knoblauch und Gewürze hinzugeben.

Während dieser Zeit säubern wir den Koriander, Mangold und den Mais unter fließendem Wasser. Koriander und Mangold lassen wir abtropfen und schneiden den letzteren dann in feinere Streifen. Korianderblättchen von den Stengeln zupfen und beiseite stellen. Mit einem scharfen Messer schneiden wir die Maiskörner von den Kolben – das geht entgegen unserer Erwartung ruckzuck. Gemüse beiseite stellen. Parallel Wasser für die Gemüsebrühe aufsetzen – Instant vom Bioladen funktioniert hier gut.

Maiskörner vom Kolben strippen - das geht zur Abwechslung mal easy.

Maiskörner vom Kolben strippen – das geht zur Abwechslung mal easy.

Den Mangold in feine Streifen schneiden

Den Mangold in feine Streifen schneiden

Mittlerweile (nach ca. 10 Minuten) sollte die Zwiebel leicht angebräunt sein. Nun geben wir den Knoblauch, Kreuzkümmel, die fein geschnittene Chilischote und die Chiliflocken hinzu, unterrühren und 1, 2 Minuten bei mittlerer Temperatur angehen lassen. Wie das ausschaut, haben Sie ja schon im Bild weiter oben gesehen.

Drehen Sie nun die Hitze kurz hoch und geben Sie die Tomaten samt Saft sowie die heisse Gemüsebrühe hinzu, gut umrühren und dann auf mittlerer bis niedriger Temperatur um die 20-25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Tomaten und Brühe sollen mit dem Zwiebel-Gwürzgemisch ca. 25 Minuten köcheln.

Tomaten hineingeben

Jetzt mit Brühe

Tomaten und Brühe sollen mit dem Zwiebel-Gewürzgemisch um die 20 Minuten köcheln.

So um die fünf Minuten vor Ende der Kochzeit der Tomaten-Gewürz-Brühe pressen Sie eine halbe Limette aus und schneiden die andere Hälfte in vier Spalten. Achtung: Limette voher heiss und gründlich waschen! Schälen Sie auch die Avocado, entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Ziegenfrischkäse und Joghurt parat stellen.

Stilleben mit Limette & Koriander

Stilleben mit Limette & Koriander

.. und mit Avocado & Limette

.. und mit Avocado & Limette

Dann kommen Süßkartoffel, Mangold, Mais und der Saft der halben Limette in unsere Suppe und köcheln um die 5-8 Minuten mit. Schmecken Sie die Suppe ab – Salz braucht es nicht, was ja auch mal gut ist.

Jetzt wandern Mais und Kartoffeln in den Topf...

Jetzt wandern Mais und Kartoffeln in den Topf…

und der Mangold, was nun alles ein paar Minütlein köcheln muss.

und der Mangold sowie der Limettensaft, was nun alles ein paar Minütlein köcheln muss.

Und jetzt darf endlich serviert werden: Füllen Sie die Suppe in Suppenschalen, geben Sie Avocado-Spalten in jede Schüssel, bröseln Sie nun noch ein wenig Ziegenfrischkäse darüber und finishen Sie das Objekt der Begierde mit je einem guten Teelöffel griechischen Joghurts. Limetten-Spalten und Koriander-Blättchen drüber und fertig! Ja, das war Arbeit. Aber diese lohnt sich!

Nicht nur für Veggies: diese Suppe sieht wunderhübsch aus und schmeckt großartig!

Nicht nur für Veggies: diese Suppe sieht wunderhübsch aus und schmeckt großartig!

 

DIY: Himbeer-Estragon-Ricard

Wir basteln uns ein kleines Schnäpschen: dazu nehmen wir die letzten Himbeeren vom Balkon und ein Zweiglein Estragon, welche wir mit Ricard abfüllen.

Himbeeren und Ricard

Himbeeren und Ricard

Die Prozedur ist Kindergarten: Himbeeren sorgfältig verlesen, Estragon abspülen und trocken tupfen.

und ein Zweig Estragon

und ein Zweig Estragon

Dann die Himbeeren in ein kleines blitzsauberes Fläschlein pressen, Vorsicht, nicht mit Gewalt! Den Estragonzweig haben wir schon vorher appliziert. Nun mit Ricard aufgiessen, sanft durchschütteln und fertig.

Himbeeren in die Flasche

Himbeeren mit Gefühl in die Flasche pfriemeln

Das leuchtet!

Das leuchtet!

Ein paar Tage ziehen lassen und dann mit Prosecco servieren. Prost!

Selbstgemacht: unser Himbeer-Estragon-Ricard

Selbstgemacht: unser Himbeer-Estragon-Ricard