Koch- & Food-Blog, abschweifendes

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Pikante Auberginen-Pasta mit Büffelmozzarella

Die Aubergine ist ein bisschen tricky. Wir kennen alle den oft genug ledrigen Lappen vom Grill, der italienische Antipasti-Teller verunziert. “Bitte ohne Auberginen” lautet die Anweisung des besten Gatten, wenn es ihm nach einer Vorspeise beim Italiener gelüstet. Kurz gebraten schmeckt uns das subtropische Nachtschattengewächs eher selten. Wir finden, die Eierfrucht muss geschmort werden, erst dann entfaltet sie ihr ganzes Aroma. Sparen Sie nicht am Olivenöl!

Bereiten wir uns also eine schöne Pasta und lassen die Aubergine glänzen. Sie brauchen für zwei Personen eine mittelgroße Aubergine, eine milde Pepperoni, eine größere Schalotte, drei Knoblauchzehen, reichlich Olivenöl, Meersalz, eine Chilischote (wer es nicht scharf möchte, lässt sie weg), eine kleine Hand voll Pinienkerne, einen guten Teelöffel getrocknete Minze, ein kleines Glas Tomatenmark, ein Schlückchen guten Rotwein, einen Teelöffel alten Balsamico und natürlich Pasta. Wir empfehlen Rigatoni. Serviert wird unsere Auberginen-Pasta mit einem kleinen Büffelmozzarella.

Die Aubergine braucht Zuwendung in der Küche

Die Aubergine braucht Zuwendung in der Küche

Waschen Sie die Aubergine heiß ab, trocknen Sie sie und schneiden Sie die Frucht in dickere Scheiben, die Sie großzügig salzen und ein halbes Stündlein ziehen lassen. Anschließend das Salz unter fließendem Wasser abspülen und die Auberginen-Scheiben behutsam ausdrücken.

Auberginen-Scheiben salzen

Auberginen-Scheiben salzen

Während die Aubergine in Salz zieht, schneiden Sie Knoblauch, Zwiebel, Pepperoni und Chili fein. Stellen Sie dann eine geräumige Pfanne auf hohe Temperatur und braten Sie darin die Auberginen-Scheiben mit den feingehackten Zutaten scharf von beiden Seiten an. Würzen Sie mit der Minze und einer guten Prise Meersalz, drehen Sie die Temperatur etwas herunter und schmurgeln Sie die Auberginen 10 Minuten gemütlich vor sich hin. Geben Sie etwas Öl nach, ab und zu umrühren. Nach 10 Minuten werfen Sie die Pinienkerne in die Pfanne und lassen diese kurz angehen, dann geben Sie das Tomatenmark hinzu, das Sie am Pfannenrand ebenfalls kurz anrösten.

Auberginen sollen braten

Auberginen sollen braten!

Das Tomatenmark an der Seite angehen lassen

Das Tomatenmark an der Seite angehen lassen

Anschließend vermischen Sie alles sanft mit einem Holzlöffel, lassen es kurz schmoren und löschen dann mit einem kleinen Schuss Rotwein ab. Auf kleiner Temperatur einkochen lassen, ab und zu wenden, noch ein bisschen Öl zugeben.

Alles schön verrühren

Alles schön verrühren und ein Schlückchen Roten hineingeben

So soll es ausschauen, wenn es fertig ist!

So soll es ausschauen, wenn es fertig ist!

Jetzt darf die Pasta ins kochende Salzwasser, das wir parallel aufgestellt haben. Unsere Rigatoni brauchen circa 14 Minuten. Nehmen Sie eine kleine Kelle vom kochenden Nudelwasser und mischen Sie dieses unter die schmurgelnden Auberginen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, wenn das Auberginen-Sugo zu wenig Flüssigkeit hat. Es soll geschmeidig, aber nicht suppig sein. Schmecken Sie das Ganze mit einem wirklich alten, süßen Balsamico ab.

Servieren Sie Ihre Pasta mit einem in Stückchen gerissenen Büffelmozzarella, den Sie auf den Auberginen drapieren. Das Auge isst bekanntlich mit;-)

Auberginen-Pasta mit Büffelmozzarella - es lohnt sich!

Auberginen-Pasta mit Büffelmozzarella – richtig gut!

 

Unsere Auberginen-Tomaten-Pasta schmeckt aber auch pur!

Unsere pikante Auberginen-Pasta schmeckt aber auch pur!

Yum2Take – Yum2Bring – Kritik

Wir sind ja für gewöhnlich super-kritisch, wenn wir uns zum Essen außer Haus begeben. Wenn wir aber einmal eine Fütterungsstelle ins Herz geschlossen haben, wird daraus in der Regel eine lange Freundschaft, die auch mal eine nicht perfekte Performance verzeiht. Bewährten Lokalitäten sind wir – so sie denn ihr Niveau halten können – herzlich zugeneigt und besuchen sie regelmäßig. Das Yum2Take am Sebastiansplatz Nummer 8 – direkt am Viktualienmarkt gelegen – ist so ein spezieller Kandidat. Seit es eröffnet hat, also schon ein paar Jährchen lang, schätzen wir die frischen thailändischen Gerichte, die authentisch zubereitet und fix auf den Tisch kommen.

Das Yum2Take von innen

Das Yum2Take von innen

Das Yum2Take ist ein Fast-Food-Restaurant, das Essen bestellt und zahlt man der Kasse, bekommt einen Elektro-Pieper in die Hand und wenn dieser leuchtet holt man sich sein Tablett selbst am Tresen ab. Das Besondere am Yum2Take ist die hohe Qualität: Öko-Bio-Fleisch vom Herrmannsdorfer, wirklich knackig frisches Gemüse, feine Öle und alles auf den Punkt zubereitet. Hier kommt kein dubioser Asia-Food mit Geschmacksverstärkern in die Woks. Wir lieben den schnellen Service, weil wir in der Regel wenig Zeit, aber großen Appetit auf etwas Gutes haben. Die Chefin Hanna Hornik führt ihren Laden und dessen Zweigstelle am Hohenzollernplatz in Schwabing mit fester Hand und einem Blick für alles Wesentliche. Sie weiß, wer – wie wir – zu den Stammgästen zählt und belohnt die Treue schon mal mit einem unverhofften Gutschein oder einer Probe einer neuen Kreation. Wir durften kürzlich Gemüse Kwan Thongs probieren und haben erfahren, dass diese natürlich auch selbstgemacht werden. Nix da Convenience!

Deko-Buddhas an den Wänden

Gut essen und auf goldene Deko-Buddhas schauen im Yum2Take – wie der Name sagt, kannst Du Dein Essen auch mitnehmen

Das Yum2Take hat seit kurzem auch einen Lieferdienst, ein guter Grund, diesem einmal auf den Zahn zu fühlen. Wir bestellen seit Jahren nichts ins Haus. Erstens, weil wir selber kochen, zweitens, weil unsere Erfahrungen mit dem ins Haus bestellten Essen nicht die besten sind. Lieblos, lauwarm, ungeklärte Zutaten – das geht nur im absoluten Notfall und so nötig haben wir es dann doch nicht.

Das Yum2Take liefert als Yum2Bring jetzt auch ins Haus

Das Yum2Take liefert als Yum2Bring jetzt auch ins Haus

Allerdings hat sich seit unserer Studentenzeit einiges getan, und – dem Internet sei Dank – sind neue Lieferdienste am Start, die den Job richtig machen. Yum2Take hat sich für seinen neuen Yum2Bring-Service mit dem Start-up Volo zusammengetan, einem lokalen Liefer-Dienst, der (noch nur im Münchner Innenstadtbereich), Speisen und Getränke ausgewählter Restaurants ins Haus bringt und die gesamte Online-Bestellung abwickelt. Das erfolgt auf der Website von Volo, wo die Speisekarten abgebildet sind. Pro Lieferung nimmt Volo 5 Euro, die Bezahlung erfolgt nach Anlegen eines Kontos via Kreditkarte oder per Lastschrift. Hat man sein Konto einmal angelegt, ist die Bestellung ruckizucki erledigt und man darf sich auf sein Essen freuen – beziehungsweise skeptisch wie wir abwarten, wann es kommt und wie es dann ausschaut.

Außen Plastik, innen alles recyclebar - ordentlich und appeitlich eingepackt

Außen Plastik, innen alles recyclebar – ordentlich und appetitlich eingepackt

Überraschung: Trotz Bestellung zur freitäglichen Mittags-Rush-Hour war unsere Bestellung in 30 Minuten da. Nett verpackt im Yum2Take-Look (bis auf die Plastiktüte alles abbaubare Materialien), vollständig und heiß. Genügend Saucen hat man ebenfalls eingepackt, auch das scharfe Chilli-Öl war dabei.

Die guten Saucen!

Die guten Saucen!

Zugegeben: Der Spaß ist nicht ganz billig, aber hier stimmen Qualität und Service. Es lohnt sich allemal, wenn Sie eine größere Runde verköstigen wollen, und keine Lust haben, am Herd zu stehen oder das traute Heim zu verlassen. We like :-) und werden es wieder tun. Und das haben wir bestellt und ja, alles aufgegessen:

Pat Thai - genau, wie im Restaurant

Pat Thai – genauso gut, wie im Restaurant

Rotes Panang Curry mit Öko-Truthahn

Rotes Panang Curry mit Öko-Truthahn

 

Tom Kha Süppchen

Tom Kha Süppchen

Truthahn-Spiesse mit Erdnuss-Dip

Truthahn-Saté mit Erdnuss-Dip

Papaya-Karotten-Chinakohl-Salat - mit vielen roten Chillies - der Burner!

Papaya-Karotten-Chinakohl-Salat – mit vielen roten Chillies – der Burner!

Kwan Thiongs

Kwan Thongs mit Öko-Truthahn waren auch dabei

Schnelles Glück: Lachs mediterran

Keine Zeit, wenig Zeit… Sie kennen das. Da kommt uns ein schneller Fisch gerade recht, den wir mit knackigem Gemüse auf mediterrane Art ruckzuck auf die Teller bringen. Nehmen Sie ein schönes und etwas größeres Lachsfilet her, am besten frisch vom Fischhändler. Außerdem brauchen Sie für zwei Hungrige zwei, drei Sandmöhren, eine große rote Zwiebel, zwei Knoblauchzehen und zwei rote Spitzpaprika, ein Bund Frühlingszwiebeln sowie einen Zweig Rosmarin, Olivenöl, Meersalz und Piment la Vera picante, das ist scharf und rauchig.

Lachs!

Lachs!

Putzen Sie das Gemüse und schneiden Sie alles in grobe Stücke (auch die Zwiebeln) – wichtig, weil diese Variante nicht kleinteilig daherkommen soll. Braten Sie das Gemüse mitsamt dem Rosmarinzweig in einer geräumigen Pfanne in reichlich Olivenöl an, salzen Sie nicht zaghaft und lassen Sie es dann um die 10-12 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur einen Tick länger als bissfest garen. Zwischendurch umrühren und mit einem Teelöffel Pimentpulver bestreuen. Kurz vor dem Servieren den Rosmarinzweig entfernen und zwei, drei Esslöffel frisch geriebenen Parmesan unter das Gemüse mischen.

Frischer Rosmarin gibt unserem Gemüse ein wunderbares Aroma

Frischer Rosmarin gibt unserem Gemüse ein wunderbares Aroma

Den Lachs braten Sie mit zwei vorher beiseite gelegten Frühlingszwiebeln aus dem Bund, die Sie halbiert haben, und einer halbierten frischen Chilischote separat in Olivenöl von beiden Seiten kurz fest an, salzen und unterm Deckel auf kleiner Flamme fertigziehen lassen. Das dauert je nach Dicke so um die 5-10 Minuten – er sollte innen schön glasig bis rosa sein.

Lachs mediterran, sieht gut aus, schmeckt gut!

Lachs mediterran, sieht gut aus, schmeckt gut!

Anrichten und geniessen! Ist auch noch supergesund :-)

Große Gemüsestückchen machen erstens wenig Arbeit und kommen zweitens schön knackig auf den Teller

Große Gemüsestückchen machen wenig Arbeit und kommen schön knackig auf den Teller.

Rote Beete Lauch Salat a la Ottolenghi & Tamimi

Ein wunderbarer Wintersalat, der auch farblich munter macht: Wir haben diesen Rote-Beete-Salat nach einem Rezept von Ottolenghi & Tamimi aus dem Jerusalem-Kochbuch bereitet und werden das sicher noch öfter tun. Sie brauchen für vier Personen vier Rote-Beete-Knollen (ca. 600 Gramm), vier mittlere Stangen Lauch (ca. 360 Gramm), frischen Koriander und Rukola und einen oder zwei Granatäpfel (um die 50 Gramm Fruchtkerne). Das Rezept lässt sich auch gut halbieren.

Für das Dressing nehmen Sie 100 Gramm grob gehackte Walnusskerne, vier fein gehackte Knoblauchzehen, 1/4 Teelöffel Chiliflocken, 60 ml Apfelessig, 1 Esslöffel Tamarinden-Paste (die Sie mit einem Esslöffel Wasser geschmeidig rühren), 1 Teelöffel Walnussöl, 2,5 Esslöffel Erdnussöl und einen Teelöffel Meersalz.

Sie können die Rote Beete entweder selber im Backofen garen oder – wenn es fix gehen soll – bereits gekochte Beete hernehmen. Wenn Sie die Beete im Ofen garen, packen Sie diese in Alufolie und garen sie bei 220 Grad (vorheizen!) eine bis eineinhalb Stunden. Anpieken mit dem Messer, um den Garpunkt festzustellen – es sollte ganz leicht gehen. Gare Beete abkühlen lassen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in einer Schüssel parken.

Rote-Beete-Salat

Rote-Beete-Salat – schön bunt!

Den Lauch unter fließendem Wasser säubern, halbieren und in kalt aufgesetztem Salzwasser zum Kochen bringen, Kochzeit um die 10 Minuten – der Lauch sollte nicht zerfallen, deshalb auf niedriger Temperatur köcheln lassen. Wenn er weich ist, abgiessen und kalt abschrecken und dann die Stücke dritteln, wozu Sie ein scharfes Sägemesser hernehmen. In einer zweiten Schüssel beiseite stellen.

Während der Lauch köchelt, bereiten Sie das Dressing: einfach alle Zutaten gut verrühren und dann mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.

Verteilen Sie das Dressing sowie ein wenig gehackten Koriander (um die 20 Gramm) auf die beiden Gemüse und mischen Sie diese vorsichtig durch – die Rote Beete sollte den Lauch nicht einfärben. Dann richten Sie alles auf einer Platte oder in einer großen Salatschüssel an und verteilen etwas Rukola (um die 25-30 Gramm) und die Granatäpfelkerne darüber. Wer keinen Koriander mag: glatte Petersilie oder nur Rukola funktioniert ebenfalls. Guten Appetit!

Angerichtet

Sieht doch lecker aus, oder?

Pikantes Risotto à la Salvo mit Scampi & Shrimps

Ein Risotto braucht bekanntlich etwas Muße, weswegen es sich prima für die Feiertage eignet, falls Sie gerade nicht wissen, wohin Sie mit all der Freizeit sollen, in der man sich (wie wir für gewöhnlich in jedem Jahr um diese Zeit) viel zu viel Gedanken um die verflixte Zukunft macht. Überlassen Sie das Denken also anderen und widmen Sie sich lieber diesem wunderbaren Gericht. Dann wird alles gut!

Risotto-Reis

Nehmen Sie einen echten Risotto-Reis – Arborio, Vialone, Carnaroli oder Maratelli.

Das Rezept für unser Risotto stammt von unserem Lieblings-Italiener und gutem Freund Salvo. Er hat es uns kurz vor Weihnachten verraten und wir haben es an Heiligabend zubereitet. Als Hauptgericht für zwei Personen brauchen Sie 200 Gramm Risotto-Reis, wir nahmen Arborio, 1 Glas guten Fischfond, 200 Gramm Tiger-Shrimps, 2 Riesen-Scampi (für die festliche Variante, Sie können auch einfach 100 Gramm Shrimps extra nehmen), einen guten Viertellliter Weißwein, zwei Schalotten, zwei Knoblauchzehen, eine halbe bis ganze Chilischote (nach Geschmack), Meersalz und zwei Eßlöffel Tomatenmark sowie Olivenöl, Butter und eine Zucchini.

Zuallerst bereiten wir eine Shrimps-Paste. Braten Sie die fein geschnittenen Knoblauchzehen mit der Chili in einem großzügigen Schluck Olivenöl an, ein wenig salzen und dann mit dem Tomatenmark vermischen. Die scharfen Shrimps dann mit dem Pürierstab zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten, eventuell noch ein wenig Olivenöl hinzugeben, und beiseite stellen.

Das sind die kleinen Tiger-Shrimps für unsere Shrimps-Paste.

Das sind die kleinen Tiger-Shrimps für unsere Shrimps-Paste.

Shrimps in Knoblauch-Chili-Öl anbraten..

Shrimps in Knoblauch-Chili-Öl anbraten…

Tomatenmark (oder falls im Hause ein bisschen Napoli-Sauce) unterrühren...

Tomatenmark (oder falls im Hause ein bisschen Napoli-Sauce) unterrühren…

und pürieren...

und pürieren…

zu einer feinen Paste.

zu einer feinen Paste.

Die Riesen-Scampi gut abspülen, abtupfen und entdarmen. Wir haben sie gleich aus der Schale gepult, weil wir beim Essen keine Arbeit damit haben möchten. Sie können es halten, wie Sie mögen – in der Schale sieht schicker aus, aber wir waren ja entre nous und deshalb entspannt.

Man gönnt sich ja sonst nichts: Riesen-Scampi für unser pikantes Risotto zum Fest

Man gönnt sich ja sonst nichts: Riesen-Scampi für unser pikantes Risotto zum Fest! Nehmen Sie Bio-Qualität – wenn schon, denn schon :-)

Dann spülen wir die Zucchini ab, halbieren sie und höhlen sie mit einem Eßlöffel bis auf einen kleinen Rand aus. Das Innere brauchen wir nicht, wer will, kann es aber gerne roh futtern.

Zucchini aushöhlen: wir wollen nur das knackige Äußere!

Zucchini aushöhlen: wir wollen nur das knackige Äußere!

Die ausgehöhlte Zucchini schneiden wir in dickere Ringe und stellen sie erst einmal auf die Seite.

Zucchini in dickere Halbmonde schneiden.

Zucchini in dickere Halbmonde schneiden.

Nun geht’s an unser Risotto. Wir lassen die nicht zu fein gewiegten Schalotten in erhitztem Olivenöl und ein wenig Butter glasig werden. Dann geben wir den Reis dazu und rühren diesen unter, bis die Körner sowohl Öl wie Hitze aufgenommen haben, was so circa eine halbe Minute dauert. Nun mit dem Weißwein ablöschen und auf mittlerer Temperatur mit einem Holzlöffel rühren, rühren, rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Dann nach und nach den Fischfond hinzugeben – immer eine kleine Kelle und rühren, rühren, rühren. Unser Risotto-Reis brauchte laut Angabe 13 Minuten bis zum gewünschten al dente Stadium – das stimmte so nicht. Probieren Sie also zwischendrin immer wieder ein Körnchen und geben Sie, falls der Fond, aufgebraucht ist, ein wenig Wasser oder Wein hinzu, bis Ihnen die Bissfestigung gefällt. Rühren, rühren, rühren!

Risotto die erste: Schalotten oder Zwiebeln in Olivenöl und Butter glasig werden lassen.

Risotto die erste: Schalotten oder Zwiebeln in Olivenöl und Butter glasig werden lassen.

Dann den Reis unterrühren bis die Körner gleichmäßig benetzt sind.

Dann den Reis unterrühren, bis die Körner gleichmäßig benetzt sind und glänzen – das geht schnell!

Immer wieder ein wenig Flüssigkeit zum Risotto geben und rühren, rühren, rühren.

Immer wieder ein wenig Flüssigkeit zum Risotto geben und rühren, rühren, rühren.

Nach ungefähr 10 Minuten Garzeit geben Sie die Shrimps-Paste ins Risotto und rühren weiter. Abschmecken und eventuell noch einen kleine Prise Salz hinzugeben. Fond, Wasser oder Wein weiterhin unterrühren und einkochen lassen, bis das Risotto gar ist.

Hier kommt die Shrimps-Paste.

Hier kommt die Shrimps-Paste.

Schön rühren, rühren, rühren...

Schön rühren, rühren, rühren…

Ungefähr zwei, drei Minuten vor dem perfekten Garpunkt geben wir die Zucchini ins Risotto und garen diese kurz mit. Abschmecken, eventuell noch ein Prise Salz hinzugeben und weiter rühren.

Nun kommen die Zucchini ins Risotto, die dort zwei, drei Minuten mitschmurgeln sollen. Rühren!

Nun kommen die Zucchini ins Risotto, die dort zwei, drei Minuten mitschmurgeln sollen. Rühren!

Sieht gut aus!

Sieht gut aus!

Drei Minuten vor dem Servieren braten wir noch rasch die Riesen-Scampi in etwas Olivenöl und Butter von beiden Seiten scharf an und würzen sie ganz dezent mit einer Miniprise Salz und etwas (aber ganz wenig) Piment d’Espelette.

Hier braten unsere Riesen-Scampi - wir hatten vier Stück, zwei reichen vollkommen aus ;-)

Hier braten unsere Riesen-Scampi – wir hatten vier Stück, tun Sie es uns nicht nach! Zwei reichen für zwei hungrige Esser vollkommen aus ;-)

Geben Sie zum Schluß noch ein kleines Stückchen gute Butter in das Risotto, ein letztes Mal verrühren und dann anrichten. Die Riesen-Scampi einfach auf dem Reis drapieren. Unbedingt nachkochen: Sie werden es lieben!

Unser pikantes Scampi-Shrimps-Risotto! Wir bedanken uns bei Salvo :-)

Unser pikantes Scampi-Shrimps-Risotto à la Salvo :-)

Absolut weihnachtstauglich: Maishähnchen mit Clementinen, Fenchel und Ricard – nach Ottolenghi & Tamimi

Na, schon leicht panisch vor der diesjährigen Gänse-Braterei? Immer dieser Aufwand mit der Weihnachtskocherei, dabei geht es doch auch einfach. Wir haben ein wunderbares Rezept von Ottolenghi & Tamimi aus dem fantastischen Jerusalem-Kochbuch ausprobiert, dass Sie in Nullkommanix auf die Teller bringen. Kleine Modifikationen: statt einem kompletten Huhn (das im Originalrezept zerteilt mariniert wird) nahmen wir gleich zwei Schenkel und zwei Brüste vom Maishähnchen (mit Haut!), die für unseren 2-Personen-Haushalt ausreichen.

Gutes Geflügel: Maishähnchen vom Viktualienmarkt

Gutes Geflügel: Maishähnchen vom Viktualienmarkt

 

Weihnachtlich: unsere Clementinen! Seehen Sie zu, dass Sie welche ohne Kerne bekommen;-)

Weihnachtlich: unsere Clementinen! Sehen Sie zu, dass Sie welche ohne Kerne bekommen;-)

Für vier Hungrige muss der ganze Hahn her, alle anderen Zutaten/Mengen wie im Original: Sie brauchen neben dem Geflügel 100 ml Ricard (wahlweise Arak, Ouzo, Pernod), 4 Esslöffel Olivenöl, je 3 Esslöffel frisch gepressten Orangen- und Zitronensaft, 2 Esslöffel groben Senf (körniger, nicht zu herb), 3 Esslöffel braunen Zucker, 2 mittlere Fenchelknollen (ca. 500 Gramm), 4 Bio-Clementinen, 1 Esslöffel Thymian (am besten frisch), 2,5 Teelöffel Fenchelsamen sowie 1,5 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 2,5 Teelöffel Salz und frische Petersilie.

Erst einmal bereiten wir eine Marinade aus Ricard, Senf, Orangen- und Zitronensaft, Olivenöl, Thymianblättchen, Pfeffer und Zucker: alles schön verrühren. Nehmen Sie eine Keramik- oder Glasschüssel, kein Metall!

schwarzen Pfeffer frisch mahlen

Schwarzen Pfeffer bitteschön frisch mahlen!

Wir rühren eine Marinade

Wir rühren eine Marinade…

Den geputzten und in Achtel geschnittenen Fenchel in die Marinade geben.

Fenchel in Achteln

Fenchel in Achteln

Fenchelachtel in die Marinade geben

Fenchelachtel in die Marinade geben

Die gut kalt abgespülten Hähnchenteile tupfen wir trocken und geben sie gemeinsam mit den Clementinen hinzu. Diese waschen wir vorher gründlich heiss ab und trocknen sie ordentlich mit einem frischen Küchentuch, ruhig ein bisschen fester rubbeln, manche Bio-Früchte werden gewachst. Dann in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.

Clementinen in Scheiben

Clementinen in Scheiben

Marinade mit Inhalt

Marinade mit Inhalt

Die Fenchelsamen leicht mörsern und ebenfalls hinzugeben. Alles gut vermengen, Folie über die Schüssel ziehen und ab in den Kühlschrank, wo unser Hahn einige Stunden ziehen sollte – ideal über Nacht.

Fenchelsamen geben nochmal extra Aroma, kurz mörsern, nicht zu fein.

Fenchelsamen geben nochmal extra Aroma, kurz mörsern, nicht zu fein.

Unser Maishahn darf jetzt über Nacht marinieren.

Unser Maishahn darf jetzt über Nacht marinieren.

Das Finish ist simpel: Nehmen Sie den Hahn circa eine Stunde vorm Braten aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch auf Zimmertemperatur kommt.

Braten Sie in einem geräumigen Bräter zuerst die Hähnchenteile scharf von allen Seiten an, dann geben Sie die Fenchel-Clementinen-Mischung mitsamt der Marinade hinzu und lassen Sie alles kurz auf hoher Temparatur angaren.

Geflügel scharf anbraten von allen Seiten

Geflügel scharf anbraten von allen Seiten

Nun ca. 35-45 Minuten unter nicht ganz geschlossenem Deckel auf mittlerer Temperatur brutzeln lassen, wobei Sie bitte zwischendrin nachschauen, damit nichts anbrennt. Alternativ können Sie den Hahn auch im Backofen garen. In jedem Fall gern etwas Orangensaft oder Wasser hinzugeben, falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft.

So sieht das gut aus!

So sieht das gut aus!

Bestreuen Sie das Clementinen-Fenchel-Hähnchen mit frisch gehackter Petersilie und servieren Sie es solo oder mit Reis oder Bulgur. Sie können die Clementinen mitsamt Schale verzehren oder beiseite tun – der Geschmack ist äußerst intensiv, einfach mal probieren. Guten Appetit!

Und fertig: schön braun geschmurgeltes Maishähnchen mit Fenchel und Clementinen

Und fertig: schön braun geschmurgeltes Maishähnchen mit Fenchel und Clementinen

Sauerkraut mit Schampus und Fischen

Sauer macht lustig. Spendieren Sie dem sauren Kraut ein paar Fische, dann wird aus guter Hausmannskost ein feines Essen. Für drei bis vier Personen nehmen wir knapp 800 Gramm frisches Kraut vom Fass – oder ein gutes aus der Dose. Außerdem brauchen wir Prosecco, Butter, Crème Fraîche, Estragon und Noilly Prat, 4 Schalotten, 2 Lorbeerbätter, 5 Wacholderbeeren, 2 Gewürznelken, Meersalz, Rauchsalz, Pfeffer, 50 Gramm geriebenen Parmesan und eine Prise Zucker sowie drei große Lachs-Filets, drei Schollen-Filets und ein paar Scampi.

Fisch und Kraut schmeckt gut zusammen!

Fisch und Kraut schmeckt gut zusammen!

Spülen Sie das frische Sauerkraut gründlich unter fließendem Wasser ab und drücken Sie selbiges gut aus. Dann pellen und würfeln Sie zwei Schalotten fein und lassen diese mitsamt einem guten Stück Butter (um die 20 Gramm) glasig werden. Geben Sie das Kraut, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren hinzu und lassen Sie es einmal aufkochen. Dann unterm Deckel köcheln, und zwar mindestens zwei Stündchen auf kleiner Flamme. Mit 150-200 ml Prosecco (oder Champagner) ablöschen, wobei Sie einen guten Tropfen verwenden dürfen. Umrühren, mit einer kleinen Prise Salz, ein-zwei Umdrehungen schwarzen Pfeffer und einem Teelöffel Zucker abschmecken, umrühren, und nochmals ein Stündchen bei leicht gekipptem Deckel schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Zum Schluss geben Sie 150 Gramm Crème Fraîche zum Kraut, unterrühren, und offen ca. 5-10 Minuten einkochen lassen.

Das Sauerkraut braucht ein gutes Weilchen, wenn Sie frisches nehmen. Bei der Dose dürfen Sie 2-2,5 Stunden Kochzeit abziehen.

Das Sauerkraut braucht ein gutes Weilchen, wenn Sie frisches nehmen. Bei der Dose dürfen Sie 2-2,5 Stunden Kochzeit abziehen.

Während das Kraut die letzte halbe Stunde vor sich hin schmurgelt, spülen Sie Ihren Fisch ab und tupfen diesen mit Küchenpapier trocken. Richten Sie sich ein paar schöne Estragonzweiglein her. Und setzen Sie ein paar geschälte mehlige Kartoffeln für das Beilagen-Püree auf.

Wählen Sie verschiedene Fische - ein fetter wie dieser Lachs sollte aus Geschmacksgründen dabei sein.

Wählen Sie verschiedene Fische – ein fetter wie dieser Lachs sollte aus Geschmacksgründen dabei sein.

Stellen Sie eine große Pfanne mit ordentlich Butter darin auf hohe Temperatur, lassen Sie darin die anderen beiden Schalotten (vorher würfeln oder in feine Streifen schneiden) angehen und werfen Sie den mit Estragon belegten Lachs hinein, auf beiden Seiten kurz anbraten, mit einer Prise Rauchsalz salzen und pfeffern, Temperatur herunterdrehen.

Zuerst den Lachs mitsamt dem Estragon anbraten

Zuerst den Lachs mitsamt dem Estragon in Schalottenwürfeln anbraten und würzen.

Nachdem die Crème Fraîche im Sauerkraut ist, müssen Sie Tempo machen oder Ihre Küchenhilfe bemühen.

Stampfen Sie die Kartoffeln mit ein wenig Butter, Kürbiskern- oder Olivenöl, etwas geriebenen Parmesan, einer Prise Meersalz und ein wenig warmer Milch zu einem kräftigen (also bitte nicht allzu feinen) Püree.

Kartoffel-Püree wird von Hand gestampft! Sie möchten ja keinen Tapetenkleister servieren, oder?

Kartoffel-Püree wird entgegen anders lautender Vermutungen von Hand gestampft! Sie möchten ja keinen Tapetenkleister servieren, oder?

Legen Sie die Schollen-Filets und die Scampi in die Fischpfanne, braten Sie die Schollen-Filets nur ein Minute pro Seite. Fischpfanne mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen.

Da braten unsere Fische - Achtung: die Schollen-Filets sind ruckzuck fertig, ebenso die Scampis.

Da braten unsere Fische – Achtung: die Schollen-Filets sind ruckzuck fertig, ebenso die Scampi.

 

Fische kurz ziehen lassen und dann sofort servieren. Trinken Sie Schampus dazu oder giessen Sie sich ein Gläschen Riesling ein!

Sauerkraut mit frischen Fischen!

Sauerkraut mit frischen Fischen – wir grüßen das Elsass!