Koch- & Food-Blog, abschweifendes

sacre e profane


Absolut weihnachtstauglich: Maishähnchen mit Clementinen, Fenchel und Ricard – nach Ottolenghi & Tamimi

Na, schon leicht panisch vor der diesjährigen Gänse-Braterei? Immer dieser Aufwand mit der Weihnachtskocherei, dabei geht es doch auch einfach. Wir haben ein wunderbares Rezept von Ottolenghi & Tamimi aus dem fantastischen Jerusalem-Kochbuch ausprobiert, dass Sie in Nullkommanix auf die Teller bringen. Kleine Modifikationen: statt einem kompletten Huhn (das im Originalrezept zerteilt mariniert wird) nahmen wir gleich zwei Schenkel und zwei Brüste vom Maishähnchen (mit Haut!), die für unseren 2-Personen-Haushalt ausreichen.

Gutes Geflügel: Maishähnchen vom Viktualienmarkt

Gutes Geflügel: Maishähnchen vom Viktualienmarkt

 

Weihnachtlich: unsere Clementinen! Seehen Sie zu, dass Sie welche ohne Kerne bekommen;-)

Weihnachtlich: unsere Clementinen! Sehen Sie zu, dass Sie welche ohne Kerne bekommen;-)

Für vier Hungrige muss der ganze Hahn her, alle anderen Zutaten/Mengen wie im Original: Sie brauchen neben dem Geflügel 100 ml Ricard (wahlweise Arak, Ouzo, Pernod), 4 Esslöffel Olivenöl, je 3 Esslöffel frisch gepressten Orangen- und Zitronensaft, 2 Esslöffel groben Senf (körniger, nicht zu herb), 3 Esslöffel braunen Zucker, 2 mittlere Fenchelknollen (ca. 500 Gramm), 4 Bio-Clementinen, 1 Esslöffel Thymian (am besten frisch), 2,5 Teelöffel Fenchelsamen sowie 1,5 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 2,5 Teelöffel Salz und frische Petersilie.

Erst einmal bereiten wir eine Marinade aus Ricard, Senf, Orangen- und Zitronensaft, Olivenöl, Thymianblättchen, Pfeffer und Zucker: alles schön verrühren. Nehmen Sie eine Keramik- oder Glasschüssel, kein Metall!

schwarzen Pfeffer frisch mahlen

Schwarzen Pfeffer bitteschön frisch mahlen!

Wir rühren eine Marinade

Wir rühren eine Marinade…

Den geputzten und in Achtel geschnittenen Fenchel in die Marinade geben.

Fenchel in Achteln

Fenchel in Achteln

Fenchelachtel in die Marinade geben

Fenchelachtel in die Marinade geben

Die gut kalt abgespülten Hähnchenteile tupfen wir trocken und geben sie gemeinsam mit den Clementinen hinzu. Diese waschen wir vorher gründlich heiss ab und trocknen sie ordentlich mit einem frischen Küchentuch, ruhig ein bisschen fester rubbeln, manche Bio-Früchte werden gewachst. Dann in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.

Clementinen in Scheiben

Clementinen in Scheiben

Marinade mit Inhalt

Marinade mit Inhalt

Die Fenchelsamen leicht mörsern und ebenfalls hinzugeben. Alles gut vermengen, Folie über die Schüssel ziehen und ab in den Kühlschrank, wo unser Hahn einige Stunden ziehen sollte – ideal über Nacht.

Fenchelsamen geben nochmal extra Aroma, kurz mörsern, nicht zu fein.

Fenchelsamen geben nochmal extra Aroma, kurz mörsern, nicht zu fein.

Unser Maishahn darf jetzt über Nacht marinieren.

Unser Maishahn darf jetzt über Nacht marinieren.

Das Finish ist simpel: Nehmen Sie den Hahn circa eine Stunde vorm Braten aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch auf Zimmertemperatur kommt.

Braten Sie in einem geräumigen Bräter zuerst die Hähnchenteile scharf von allen Seiten an, dann geben Sie die Fenchel-Clementinen-Mischung mitsamt der Marinade hinzu und lassen Sie alles kurz auf hoher Temparatur angaren.

Geflügel scharf anbraten von allen Seiten

Geflügel scharf anbraten von allen Seiten

Nun ca. 35-45 Minuten unter nicht ganz geschlossenem Deckel auf mittlerer Temperatur brutzeln lassen, wobei Sie bitte zwischendrin nachschauen, damit nichts anbrennt. Alternativ können Sie den Hahn auch im Backofen garen. In jedem Fall gern etwas Orangensaft oder Wasser hinzugeben, falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft.

So sieht das gut aus!

So sieht das gut aus!

Bestreuen Sie das Clementinen-Fenchel-Hähnchen mit frisch gehackter Petersilie und servieren Sie es solo oder mit Reis oder Bulgur. Sie können die Clementinen mitsamt Schale verzehren oder beiseite tun – der Geschmack ist äußerst intensiv, einfach mal probieren. Guten Appetit!

Und fertig: schön braun geschmurgeltes Maishähnchen mit Fenchel und Clementinen

Und fertig: schön braun geschmurgeltes Maishähnchen mit Fenchel und Clementinen

Sauerkraut mit Schampus und Fischen

Sauer macht lustig. Spendieren Sie dem sauren Kraut ein paar Fische, dann wird aus guter Hausmannskost ein feines Essen. Für drei bis vier Personen nehmen wir knapp 800 Gramm frisches Kraut vom Fass – oder ein gutes aus der Dose. Außerdem brauchen wir Prosecco, Butter, Crème Fraîche, Estragon und Noilly Prat, 4 Schalotten, 2 Lorbeerbätter, 5 Wacholderbeeren, 2 Gewürznelken, Meersalz, Rauchsalz, Pfeffer, 50 Gramm geriebenen Parmesan und eine Prise Zucker sowie drei große Lachs-Filets, drei Schollen-Filets und ein paar Scampi.

Fisch und Kraut schmeckt gut zusammen!

Fisch und Kraut schmeckt gut zusammen!

Spülen Sie das frische Sauerkraut gründlich unter fließendem Wasser ab und drücken Sie selbiges gut aus. Dann pellen und würfeln Sie zwei Schalotten fein und lassen diese mitsamt einem guten Stück Butter (um die 20 Gramm) glasig werden. Geben Sie das Kraut, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren hinzu und lassen Sie es einmal aufkochen. Dann unterm Deckel köcheln, und zwar mindestens zwei Stündchen auf kleiner Flamme. Mit 150-200 ml Prosecco (oder Champagner) ablöschen, wobei Sie einen guten Tropfen verwenden dürfen. Umrühren, mit einer kleinen Prise Salz, ein-zwei Umdrehungen schwarzen Pfeffer und einem Teelöffel Zucker abschmecken, umrühren, und nochmals ein Stündchen bei leicht gekipptem Deckel schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Zum Schluss geben Sie 150 Gramm Crème Fraîche zum Kraut, unterrühren, und offen ca. 5-10 Minuten einkochen lassen.

Das Sauerkraut braucht ein gutes Weilchen, wenn Sie frisches nehmen. Bei der Dose dürfen Sie 2-2,5 Stunden Kochzeit abziehen.

Das Sauerkraut braucht ein gutes Weilchen, wenn Sie frisches nehmen. Bei der Dose dürfen Sie 2-2,5 Stunden Kochzeit abziehen.

Während das Kraut die letzte halbe Stunde vor sich hin schmurgelt, spülen Sie Ihren Fisch ab und tupfen diesen mit Küchenpapier trocken. Richten Sie sich ein paar schöne Estragonzweiglein her. Und setzen Sie ein paar geschälte mehlige Kartoffeln für das Beilagen-Püree auf.

Wählen Sie verschiedene Fische - ein fetter wie dieser Lachs sollte aus Geschmacksgründen dabei sein.

Wählen Sie verschiedene Fische – ein fetter wie dieser Lachs sollte aus Geschmacksgründen dabei sein.

Stellen Sie eine große Pfanne mit ordentlich Butter darin auf hohe Temperatur, lassen Sie darin die anderen beiden Schalotten (vorher würfeln oder in feine Streifen schneiden) angehen und werfen Sie den mit Estragon belegten Lachs hinein, auf beiden Seiten kurz anbraten, mit einer Prise Rauchsalz salzen und pfeffern, Temperatur herunterdrehen.

Zuerst den Lachs mitsamt dem Estragon anbraten

Zuerst den Lachs mitsamt dem Estragon in Schalottenwürfeln anbraten und würzen.

Nachdem die Crème Fraîche im Sauerkraut ist, müssen Sie Tempo machen oder Ihre Küchenhilfe bemühen.

Stampfen Sie die Kartoffeln mit ein wenig Butter, Kürbiskern- oder Olivenöl, etwas geriebenen Parmesan, einer Prise Meersalz und ein wenig warmer Milch zu einem kräftigen (also bitte nicht allzu feinen) Püree.

Kartoffel-Püree wird von Hand gestampft! Sie möchten ja keinen Tapetenkleister servieren, oder?

Kartoffel-Püree wird entgegen anders lautender Vermutungen von Hand gestampft! Sie möchten ja keinen Tapetenkleister servieren, oder?

Legen Sie die Schollen-Filets und die Scampi in die Fischpfanne, braten Sie die Schollen-Filets nur ein Minute pro Seite. Fischpfanne mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen.

Da braten unsere Fische - Achtung: die Schollen-Filets sind ruckzuck fertig, ebenso die Scampis.

Da braten unsere Fische – Achtung: die Schollen-Filets sind ruckzuck fertig, ebenso die Scampi.

 

Fische kurz ziehen lassen und dann sofort servieren. Trinken Sie Schampus dazu oder giessen Sie sich ein Gläschen Riesling ein!

Sauerkraut mit frischen Fischen!

Sauerkraut mit frischen Fischen – wir grüßen das Elsass!

 

 

 

All’arrabbiata – der reale McCoy

Die Pasta all’arrabbiata gehört nicht zu den schwierigen Gerichten. The real McCoy (= die einzig Wahre) braucht aber etwas Zeit und ein paar anständige Zutaten. Die Einkaufsliste ist kurz. In der Regel haben wir alles im Haus: ein wirklich gutes Tomatenmark aus dem Bio-Laden (100 Gramm Glas von Rapunzel), viel (und wir meinen VIEL) bestes Olivenöl, 3-4 Knoblauchzehen (nehmen Sie den französischen rosa-farbenen), 2 mittelgroße Schalotten, 3-4 frische Chilischoten (Arrabbiata muss scharf sein, machen Sie keine Kompromisse, andernfalls können Sie gleich ein Tomaten-Sugo kochen), 2 frische Lorbeerblätter, Meersalz, einen Schuss Ahornsirup und einen halben Teelöffel Piment d’Espeletteder leicht rauchige Geschmack des französischen Chili-Pulvers macht unserem Italiener Beine. Eine gute Nudel ist Pflicht – wir empfehlen Rigatoni Nr. 24 von De Cecco. Diese braucht ca. 14 Minuten bis zum idealen Garpunkt, wobei Sie darauf achten sollten, dass die Pasta nicht zu bissfest ist. Also lieber ein, zwei Minuten länger kochen. Dieses Rezept ist für eine Person, nehmen Sie 100 Gramm Nudeln, wenn Sie so hungrig sind, wie die sacre-e-profane-Köchin.

Zuerst stellen Sie Nudelwasser auf kleiner Flamme auf. Dann schneiden Sie in aller Ruhe die Schalotten und den Knoblauch fein. Hacken Sie dann auch die Chilis und lassen alles mitsamt den Lorbeerblättern in reichlich Olivenöl auf kleiner Flamme angehen. Salzen Sie mit einem guten halben Teelöffel Meersalz, nehmen Sie ruhig die feinen Maldon-Flocken. Immer schön umrühren, mit einem Holzlöffel versteht sich. Sind die Zwiebeln und der Knoblauch ganz zart angebräunt, geben Sie das Piment d’Espelette darüber und rühren Sie leicht um. Dann kommt das Tomatenmark in die Pfanne, das Sie ebenfalls kurz im Öl angehen lassen. Dann einen guten Schuss Ahornsirup unterrühren, der tut dem Aroma einen lieblichen Gefallen. Löschen Sie die Arrabbiata mit einem großzügigen Schluck vom guten Roten ab (z.B. ein schöner Primitivo aus Sizilien), umrühren.

Gut Ding will Weile haben. Unsere All'arabiata braucht nicht sooo lange, aber ein bisschen Zeit sollten Sie ihr schon geben.

Gut Ding will Weile haben. Unsere All’arrabbiata braucht nicht sooo lange, aber ein bisschen Zeit sollten Sie ihr schon geben.

Jetzt dürfen Sie das Kochwasser auf Touren bringen. Pasta und Meersalz hineingeben und garen. Das dauert bei uns wie gesagt um die 14 Minuten. Gießen Sie einen Schuss Nudelwasser in die Pfanne und verrühren Sie es mit der Sauce. Geben Sie noch einen großzügigen Schuss Olivenöl in die Sauce, unterrühren. Sanft einkochen lassen und während unsere Nudeln garen, immer wieder einen kleinen Schuss Kochwasser in die Sauce geben. Die Arrabbiata sollte weder zu flüssig noch zu sämig werden. Einfach solange kochen, bis Ihnen die Konsistenz gefällt – glänzend rot ist richtig.

All'arrabiata

Finish: So soll sie aussehen, die all’arrabiata!

Geben Sie die gegarten Rigatoni in die Pfanne, schwenken Sie sie kurz durch…

Rigatoni sind ideal, weil sie die Sauce gut aufnehmen.

Rigatoni sind ideal, weil sie die Sauce gut aufnehmen.

… und servieren Sie Ihre All’arrabiata mit oder ohne Parmesan. Unsere rabiate Sauce braucht im Grunde keinen.

Zack! Eine herrliche Portion für eine(n)!

Zack! Eine herrliche Portion für eine(n)!

Süßkartoffel-Suppe mit Ziegenfrischkäse, Avocado und Koriander

Diese leichte aber geschmackige Suppe – ein Rezept aus der RED - ist perfekt für herbstlich-kühle Abende. Die Zutaten ergeben vier Portionen – zwei super-hungrige Kandidaten wie wir essen sie ganz auf! Ein bisschen Zeit müssen Sie sich nehmen, aber das lohnt sich. Wir brauchen für die Suppe zwei mittelgroße Süßkartoffeln, zwei frische Maiskolben, eine Zwiebel oder größere Schalotte, eine dicke Knoblauchzehe, eine rote Chilischote (mit oder ohne Kerne – nach Schärfewunsch), einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, einen Viertel-Teelöffel Chili-Flocken, 3 Esslöffel Olivenöl, eine 400 Gramm Dose Kirschtomaten, einen Liter heisse Gemüsebrühe, um die 100 Gramm Mangold (alternativ Wirsing, Grünkohl, Spitzkohl) und den Saft einer halben Limette. Für das Topping nehmen wir eine reife Avocado, eine halbe Bio-Limette in Spalten geschnitten, 100 Gramm Ziegenfrischkäse, vier Teelöffel griechischen Joghurt und eine Handvoll frischen Koriander.

Bunt: unsere Zutaten für die Süßkartoffel-Suppe

Bunt: unsere Zutaten für die Süßkartoffel-Suppe

Zuerst kümmern wir uns um die Süßkartoffeln, die wir schälen, in kleine Würfel schneiden und dann entweder im Backofen oder in einer geräumigen Pfanne mit einem guten Esslöffel Olivenöl 20 Minuten lang unterm Deckel garen, bis sie weich sind. Ab und zu wenden, wenn Sie eine Pfanne nehmen.

Harte Arbeit: Süßkartoffeln schneiden

Harte Arbeit: Süßkartoffeln schneiden

... und in Olivenöl garen.

… und in Olivenöl garen.

Jetzt schneiden wir unsere Zwiebel und den Knoblauch fein. Die Zwiebel lassen wir in einem großen Topf im restlichen Olivenöl auf niedriger Hitze angehen. Ab und zu wenden.

Die Zwiebel schön langsam garen und dann Knoblauch und Gewürze hinzugeben.

Die Zwiebel schön langsam garen und nach circa 10 Minuten wie hier auf dem Foto Knoblauch und Gewürze hinzugeben.

Während dieser Zeit säubern wir den Koriander, Mangold und den Mais unter fließendem Wasser. Koriander und Mangold lassen wir abtropfen und schneiden den letzteren dann in feinere Streifen. Korianderblättchen von den Stengeln zupfen und beiseite stellen. Mit einem scharfen Messer schneiden wir die Maiskörner von den Kolben – das geht entgegen unserer Erwartung ruckzuck. Gemüse beiseite stellen. Parallel Wasser für die Gemüsebrühe aufsetzen – Instant vom Bioladen funktioniert hier gut.

Maiskörner vom Kolben strippen - das geht zur Abwechslung mal easy.

Maiskörner vom Kolben strippen – das geht zur Abwechslung mal easy.

Den Mangold in feine Streifen schneiden

Den Mangold in feine Streifen schneiden

Mittlerweile (nach ca. 10 Minuten) sollte die Zwiebel leicht angebräunt sein. Nun geben wir den Knoblauch, Kreuzkümmel, die fein geschnittene Chilischote und die Chiliflocken hinzu, unterrühren und 1, 2 Minuten bei mittlerer Temperatur angehen lassen. Wie das ausschaut, haben Sie ja schon im Bild weiter oben gesehen.

Drehen Sie nun die Hitze kurz hoch und geben Sie die Tomaten samt Saft sowie die heisse Gemüsebrühe hinzu, gut umrühren und dann auf mittlerer bis niedriger Temperatur um die 20-25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Tomaten und Brühe sollen mit dem Zwiebel-Gwürzgemisch ca. 25 Minuten köcheln.

Tomaten hineingeben

Jetzt mit Brühe

Tomaten und Brühe sollen mit dem Zwiebel-Gewürzgemisch um die 20 Minuten köcheln.

So um die fünf Minuten vor Ende der Kochzeit der Tomaten-Gewürz-Brühe pressen Sie eine halbe Limette aus und schneiden die andere Hälfte in vier Spalten. Achtung: Limette voher heiss und gründlich waschen! Schälen Sie auch die Avocado, entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Ziegenfrischkäse und Joghurt parat stellen.

Stilleben mit Limette & Koriander

Stilleben mit Limette & Koriander

.. und mit Avocado & Limette

.. und mit Avocado & Limette

Dann kommen Süßkartoffel, Mangold, Mais und der Saft der halben Limette in unsere Suppe und köcheln um die 5-8 Minuten mit. Schmecken Sie die Suppe ab – Salz braucht es nicht, was ja auch mal gut ist.

Jetzt wandern Mais und Kartoffeln in den Topf...

Jetzt wandern Mais und Kartoffeln in den Topf…

und der Mangold, was nun alles ein paar Minütlein köcheln muss.

und der Mangold sowie der Limettensaft, was nun alles ein paar Minütlein köcheln muss.

Und jetzt darf endlich serviert werden: Füllen Sie die Suppe in Suppenschalen, geben Sie Avocado-Spalten in jede Schüssel, bröseln Sie nun noch ein wenig Ziegenfrischkäse darüber und finishen Sie das Objekt der Begierde mit je einem guten Teelöffel griechischen Joghurts. Limetten-Spalten und Koriander-Blättchen drüber und fertig! Ja, das war Arbeit. Aber diese lohnt sich!

Nicht nur für Veggies: diese Suppe sieht wunderhübsch aus und schmeckt großartig!

Nicht nur für Veggies: diese Suppe sieht wunderhübsch aus und schmeckt großartig!

 

DIY: Himbeer-Estragon-Ricard

Wir basteln uns ein kleines Schnäpschen: dazu nehmen wir die letzten Himbeeren vom Balkon und ein Zweiglein Estragon, welche wir mit Ricard abfüllen.

Himbeeren und Ricard

Himbeeren und Ricard

Die Prozedur ist Kindergarten: Himbeeren sorgfältig verlesen, Estragon abspülen und trocken tupfen.

und ein Zweig Estragon

und ein Zweig Estragon

Dann die Himbeeren in ein kleines blitzsauberes Fläschlein pressen, Vorsicht, nicht mit Gewalt! Den Estragonzweig haben wir schon vorher appliziert. Nun mit Ricard aufgiessen, sanft durchschütteln und fertig.

Himbeeren in die Flasche

Himbeeren mit Gefühl in die Flasche pfriemeln

Das leuchtet!

Das leuchtet!

Ein paar Tage ziehen lassen und dann mit Prosecco servieren. Prost!

Selbstgemacht: unser Himbeer-Estragon-Ricard

Selbstgemacht: unser Himbeer-Estragon-Ricard

Kalbsfilet mit Estragon, Kräuter-Ricard und Gin an Wurzelgemüse

Manchmal muss es ein Fleisch sein! Und zwar ein richtig gutes Stück, weswegen wir uns ein Kalbsfilet eingebildet haben. Unser Lieblings-Metzger am Viktualienmarkt, der freundliche Herr Eisenreich, hat uns das Kalbsfilet perfekt pariert, was er mit einer Liebe zum Fleisch tut und mit der nötigen Geduld. Als das ganze wundervolle Filet auf dem Tische lag, fragte er (der Mann ist kein grantiger Kleingeist, er schneidet Dir auch ein kleines Stückchen ab), wie viel es denn sein darf. Der Anblick ermunterte uns umgehend, kurzerhand das ganze Teil einzupacken. Ein etwas teures Vergnügen, aber wenn schon, denn schon. Wir haben das Filet daheim in zwei Teile zerlegt und das kleinere Stück eingefroren.

Unser Kalbsfilet!

Unser Kalbsfilet!

Die Zutaten: Neben dem Kalbsfilet brauchen wir zwei Sandmöhren, eine größere Petersilienwurzel, ein paar Grenaille-Kartöffelchen, frischen Estragon und Zitronen-Thymian, zwei lange Schalotten, eine Knoblauchzehe, zwei Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer, Rauchsalz, Meersalz, Butterschmalz, Olivenöl, einen dreiviertel Becher Sahne, Dijon-Senf, Kräuter-Ricard (haben wir selbst gemacht mit Rosmarin und Thymian) und einen Schuss Gin.

Mise en Place: Alles schön herrichten, dann ist das Kochen ein Vergnügen!

Das Filet richten wir mit frischem Estragon vom Balkongarten, ein wenig Rauchsalz vom Schubeck (sehr gut!), zwei Lorbeerblättchen und drei Umdrehungen Cubeben-Pfeffer her.

Rauchsalz

Rauchsalz ist der Hit! Ausprobieren!

Estragon passt toll zum Kalb!

Estragon passt toll zum Kalb!

Kalbsfilet herrichten mit Estragon, Lorbeer, Rauchsalz und Pfeffer

Kalbsfilet herrichten mit Estragon, Lorbeer, Rauchsalz und Pfeffer

Eine Schalotte schneiden wir in feine, lange Streifen und eine zerhacken wir etwas filigraner. Den Knoblauch feinhacken. Der Thymian liegt auch schon bereit.

Mise en Place mit Schalotten und Knoblauch

Mise en Place mit Schalotten und Knoblauch

Die geschmackigen Sandmöhren und die Petersilienwurzel haben wir – sie können es sich denken – spiralisiert. Zum Gemüse kommt dann der feingezupfte Zitronenthymian, der Knoblauch und die klein gehackte Schalotte rechts im Bild.

Gemüse-Stilleben mit Sandmöhren und Petersilienwurzel

Gemüse-Stilleben mit Sandmöhren und Petersilienwurzel

Im Einsatz: der neue Spiralisierer

Im Einsatz: der neue Spiralisierer

Auf geht’s!

Unser Fleisch braten wir kräftig von allen Seiten in Butterschmalz an. Die Kräuter dürfen gleich mitbraten, das macht dem Estragon nichts aus. Wir geben nach dem Anbraten einen guten Schuss Kräuter-Ricard zum Ablöschen in die Pfanne und werfen die Schalotten und – fein geschnitten – die vom Spiralisieren übrig gebliebenen Gemüsereste hinein. Temperatur herunter auf klein stellen. Deckel drauf und je nach Fleischdicke um die zehn bis 15 Minuten garen. Geben Sie zwischendrin etwas Olivenöl über das Fleisch.

Kalbsfilet heiss anbraten

Kalbsfilet heiss anbraten

Gemüsereste und Schalotten garen mit

Gemüsereste und Schalotten garen mit

Unser Kräuter-Ricard! Können Sie auch :-)

Unser Kräuter-Ricard! Können Sie auch :-)

Parallel erhitzen wir etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und braten dort unsere Gemüsespiralen mit der klein gehackten Schalotte und der Knoblauchzehe an, die wir mit den Thymianblättchen und einer Prise Meersalz würzen. Auf mittlerer Flamme bissfest, aber nicht zu knackig garen.

Gemüsespiralen in Olivenöl mitsamt Knoblauch, Schalotte und Thymian braten, mit Meersalz würzen, aber dezent

Gemüsespiralen in Olivenöl mitsamt Knoblauch, Schalotte und Thymian braten, mit Meersalz würzen, aber dezent

Unsere Kartoffeln kochen wir mit Schale nebenbei. Und mit Schale kommen sie auch auf den Tisch. Sie können das aber halten, wie der Dachdecker.

Das Fleisch ist mittlerweile soweit – wir haben das im Gefühl, wer unsicher ist, verehrte Schüler, darf am Rand einen kleinen Schnitt machen – im Ergebnis wollen wir rosa haben, anderes verdient unser Luxus-Kalb nicht. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie ein paar Minuten ruhen lassen.

Sieht soweit gut aus!

Sieht soweit schon recht gut aus!

So ist es prima!

So ist es prima! Rechts der Senf, den wir bereits in die Pfanne gegeben haben.

Lassen Sie das Fleisch bitte unbedingt ruhen.

Lassen Sie das Fleisch bitte unbedingt ruhen.

Währenddessen bereiten wir die Sauce: Pfanneninhalt auf hoher Flamme mit einem Esslöffel Dijon-Senf und einem Spritzer Gin aufkochen und die Sahne hinzugeben. Die Sauce circa zwei Minuten lang reduzieren und abschmecken. Wir belassen das zerfallene Gemüse mitsamt Schalotte in der Sauce – etwas rustikal im Look, aber sehr fein im Geschmack.

Jetzt geht's an die Sauce!

Jetzt geht’s an die Sauce!

 

Mit Gin ablöschen, Senf einrühren und mit der Sahne aufkochen lassen.

Mit Gin ablöschen und mit der Sahne aufkochen lassen. Umrühren!

So schaut es gut aus, nur noch ein wenig reduzieren und dann ist es soweit.

So schaut es gut aus, nur noch ein wenig reduzieren und dann ist es soweit.

Richten Sie das Filet mit dem Gemüse und den Grenaille-Kartoffeln an, geben Sie die Sauce darüber und lassen Sie es sich schmecken. Sie wollen Nachschlag!

Auf den Punkt! Weil wir dem Kalbsfilet Ehre erweisen wollen, ist Roas Pflicht :-)

Auf den Punkt! Weil wir dem Kalbsfilet Ehre erweisen wollen, ist rosa Pflicht :-)

Angerichtet: unser Kalbsfilet mit Ricard und Gemüsespiralen!

Angerichtet: unser Kalbsfilet mit Kräuter-Ricard und Gemüsespiralen!

 

Lurch Super-Spiralschneider: auspacken, loslegen!

Jajaja, die schönen Gemüsespiralen haben es uns angetan. Zuletzt in Cagnes sur Mer, wo sie ganz entzückend den Lachs- und Tunfisch-Tartar abrundeten.

Links: feine Gemüsespiralen aus Möhre und Zucchini

Rechts im Bild: feine Gemüsespiralen aus Möhre und Zucchini

Deshalb haben wir uns endlich einen Spiral-Schneider zugelegt, und zwar den Lurch 10301 Super-Spiralschneider, der sich erst einmal schwer nach Hightech anhört, aber auf feste Handarbeit ohne Strom setzt. Das Prinzip ist denkbar einfach: Gemüse einspannen und an der Kurbel drehen.

Da steht er: der Lurch-Karton

Da steht er: der Lurch im Karton

Der Super-Lurch kommt im größeren Karton, alle Einzelteile (keine Bange, es sind nicht so viele) sind in Folie verpackt.

Übersichtlich: da steckt drin

Übersichtlich: das sieht erst einmal unkompliziert aus.

Auspacken: Eine bebilderte Bedienungsanleitung mit “Rezeptfibel” (nun ja) ist natürlich dabei, damit auch ‘linkshändige’ Konstrukteure nicht verzweifeln. Brauchen wir aber nicht, der Lurch erklärt sich sozusagen von selbst und ist schnell zusammengebaut. Er besteht aus einem Korpus mit Einschüben für die insgesamt drei verschiedenen Klingen sowie einer “Tornado”-Klinge (Erklärung s.u.) und dem aufsteckbaren Schlitten mit der Kurbel. Vom Gefühl her ein wenig wacklig, erwarten Sie also keine super-stabile Maschine. Was gut ist: abnehmbare Gummifüße, die Gummilaschen zum Ansaugen an der gewählten Stellfläche sind praktisch und verleihen auf glatten Flächen Standfestigkeit.

Aufstellen

Da steht er schon, der Spiraleur.

Hier sehen Sie die Einschübe mit den Klingen und den schwarzgezackten Gemüsehalter.

Zack!

Wir können gleich loslegen!

Die Klingen, scharf aus rostfreiem Edelstahl, das brauchen wir auch, weil rohes Gemüse meist hart ist.

Einschübe mit Klingen

Einschübe mit Klingen

Die ausgewählte Klinge wird einfach oben ins Gerät eingeschoben. Kann jeder.

Die Kurbel

Links oben wird die Klinge eingeschoben.

Klinge einführen aus der Nähe, wir haben die feinste gewählt.

zzz

Klinge einstecken

Test! Wir nehmen eine dicke, geschälte Möhre zur Hand, Enden glatt abschneiden und das dickere Ende fest auf die gezackte Seite der Kurbel pressen. Das ist nicht einfach – unsere Möhre hielt nicht auf Anhieb und musste mehrmals neu angesteckt werden, bis wir die nötige Gewalt angewendet haben. Man will ja das neue Stück nicht sofort kaputtmachen;-)

Möhren

Möhre aufsetzen: Sie müssen Druck ausüben, sonst hält das nicht.

Nun wird die Möhre eingespannt und wir dürfen kurbeln: Die ersten “Spiralen” kamen in kleinen Würmchen am anderen Ende heraus – hier muss man ein wenig üben, bis man den richtigen Dreh und Druck heraus hat.

Los gehts

Das hat Optimierungspotenzial;-)

Jetzt läuft’s: unsere Gemüsenudeln werden lang und länger, das freut!

Spiralen

Spiralen, wie sie sein sollen, aber etwas dick.

Und noch mal von der Seite: wie die Möhre an die Klinge gepresst wird.

Nah

Nahaufnahme

Was bleibt? Ist das Gemüse spiraliert, bleiben lustige “Stempel” übrig, die wir andernwärtig verwendet haben.

Was bleibt

Gemüse-Stempel :-)

Fazit: Der Lurch ist ein einfach zu handhabender Spiralschneider, den wir sicher öfter einsetzen, weil Gemüse- oder auch Obstspiralen einfach hübsch ausschauen und sich fix braten oder roh verwenden lassen. Die kleinste Klinge fabriziert allerdings keine Spiralen auf Julienne-Niveau – erwarten Sie also keine Spaghetti sondern eher Macaroni. Uns gefällt der Lurch, zumal er mit um die 50 Euro nicht extrem teuer ist und sich schnell und einfach unter fließendem Wasser reinigen lässt. Schick: es gibt neben den drei Klingeneinsätzen für Spiralen eine so genannte “Tornado”-Klinge mit variabler Einstellung der Schnittstärke (max. 5 mm), mit der sich “gewickelte” Kartoffeln (Curly Fries) herstellen lassen. Haben wir noch nicht ausprobiert, werden wir aber garantiert tun! Zum guten Schluss: Ganz feine Julienne schneiden Sie besser mit der Hand;-)