Der Punkt ist, dass der Nagu zum Matjes und Speck noch nachgelegt hat, was ich pflichtschuldig veröffentliche. O-Ton Herr Naguschewski: “1. war der Matjes mit Kopf und Schwanz gekauft, aus dem Fass, was es meines Erachtens nur an zwei Plätzen in München gibt, selber geputzt, (gibt ne herrlich weiche Haut) und 2. war der Speck…
Kategorie: sacre
Alles, was uns heilig ist
Matjes und so
Was ich noch unbedingt erwähnen wollte, war ein Matjes, den ich kürzlich beim freundlichen Herrn Nagu (ja, das ist der Abruzzen-Man, der in unserem Hause eine Dependence unterhält) probieren durfte. Nu isses so, dass ich Matjes sehr gerne mag, aber für gewöhnlich in sahne-majonnaise-ähnlichen Saucen. Der Herr Nagu hatte das allerdings anders gedacht. Er wässerte…
Marinierte Barbarie-Entenbrust mit Walnuss-Ricotta und Mais-Chili-Creme
Nein, nein, das habe ich nicht selber kreiert, aber ich wollte, ich würde es getan haben. Gestern im lieben Kleinschmidtz zum Abendessen gewesen und mit obigem Gericht eine wirklich legendäre Vorspeise schnabuliert, die Chefkoch Delgado zur höchsten Ehre gereicht. Dazu muss ich sagen, dass ich eigentlich kein Enten-Fan bin und das Gericht aus bloßer Neugier…
Wein und Lektüre
Ich weiß nicht, ob Sie das kennen, aber wenn man eine Fortsetzungsserie liest, gehören die Protagonisten für mich früher oder später zur Familie. Genauso, wie bei bestimmten Fernsehserien wie Fringe. Ich lese (und es ist mir gar nicht peinlich) seit ungefähr bald 10 Jahren so ungefähr jedes Buch von David Weber. Der schreibt Military SciFi…
Himbeer-Sorbet
Das ist der Sommer! Wir bereiten ein Himbeer-Sorbet für Erwachsene, und zwar mit Campari. Wetten, das kriegen Sie besser hin, als manche im Perfekten Dinner Dilettierenden? Sie wollen natürlich damit glänzen, deshalb bereiten Sie gleich mal genügend Sorbet für Ihre acht bis zehn Freunde, Familie oder sonstigen Anhang. Dafür nehmen Sie 900 Gramm frische Himbeeren,…
Wie wär’s mit Brazil?
Einfach Wegträumen mit den Dinning-Damen! Fenster zu, Gardine drüber, Cocktail mixen und zuhören. Wir geben Limoncello ins Glas und kippen Schampus drauf! Wetten, dass Sie das Wetter vergessen? Cheerio, Miss Sophie!
Stormy weather
Ohne Worte, deshalb in Bild und Ton zum Augustwetter in München:
Entenleber-Paté
Da der kultur-beflissene BaG (Bester aller Gatten) im Wiener Narrenturm anläßlich Best of Evolver höchstpersönlich fürs Volk liest, während ich hier gerade richtig heftig zu arbeiten habe, suchte ich heute Morgen nach ein paar kulinarischen Ablenkungen zur Belohnung und bildete mir Entenleber-Paté ein. Entenleber-Paté ist – falls Sie diese nicht kennen – ein ganz feiner…
Tomatensugo mit Muskat
Der Lieblingsitaliener L’Assaggino gibt zuweilen Muskatnuss an eine Tomatensauce, ein außergewöhnlicher Geschmack, der eher im tiefen Süden Italiens anzutreffen ist. Wir probieren das aus und rühren uns frische, blättrig geschnittene Champignons, wahlweise Passato Tomato, frisch abgezogene und entkernte Fleischtomaten oder anständige San Marzanos aus der Dose (die beste Wahl) mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl im…